عند تغليف الأغذية وغيرها من المواد، تُعد طريقتا التغليف بالفراغ والتغليف ببيئة معدلة (MAP) من أكثر الطرق شيوعًا. وتساعدان في الحفاظ على نضارة السلع وسلامتها لفترة أطول. وتدرك شركة سوينباك مدى أهمية التغليف في ضمان جودة المنتجات. ويتم في التغليف بالفراغ إزالة الهواء من الكيس، مما يبطئ عملية التلف. أما في التغليف ببيئة معدلة (MAP)، فيتم تعديل تركيب الهواء داخل العبوة لخلق بيئة مثلى للمنتج. ولكل من الطريقتين مزاياها الخاصة، وتُستخدم في حالات مختلفة.

مقدمة

التعبئة بالتفريغ تحسّن مدة صلاحية المنتج بطرق رئيسية مقارنةً بالتغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP). وعند إزالة الهواء، تنخفض معدلات نمو البكتيريا والعفن. وبغياب الهواء، يصعب على هذه الكائنات الدقيقة البقاء حيّة. فعلى سبيل المثال، عند تغليف اللحوم بإغلاقها بالتفريغ، تدوم لفترة أطول بكثير في الثلاجة أو الفريزر مقارنةً بتغليفها فقط بلفاف بلاستيكي. ويعود ذلك إلى منع وصول الأكسجين إلى الطعام. أما التغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP) فيُجري استبدال الهواء بمزيج من الغازات مثل النيتروجين وثاني أكسيد الكربون. وعلى الرغم من أن هذه الطريقة تساعد جزئيًّا، فإنها لا تزيل كل الأكسجين. ولذلك ما زالت بعض البكتيريا قادرةً على النمو، ما يجعلها أقل فعاليةً من التعبئة بالتفريغ للتخزين الطويل الأمد. علاوةً على ذلك، تحافظ التعبئة بالتفريغ على النكهة الطازجة والجودة بشكل أفضل. فغياب الهواء يعني احتفاظ الطعام بنكهته، كما يقل احتمال تعرضه لحروق الفريزر. فعلى سبيل المثال، تبقى الفواكه أو الخضروات المعبأة في أكياس مفرغة طازجةً أكثر من تلك المعبأة بتقنية التغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP) بعد فترة.

المزايا

الاختيار بين عبوات تغليف الأطعمة الصديقة للبيئة ويعتمد التغليف المُعدّل للجو (MAP) والتعبئة بالفراغ على ما تبيعه وعلى درجة النضارة التي تريدها للمنتج. فإذا كانت المنتجات حساسة جدًّا تجاه الهواء، مثل اللحوم، فقد تكون التعبئة بالفراغ الخيار الأمثل. وهي مناسبة جدًّا للحفاظ على المنتج لفترة طويلة دون فساد. ومن ناحية أخرى، فإن التغليف المُعدّل للجو (MAP) قد يكون أكثر ملاءمةً للمنتجات الحساسة مثل السلطات أو المخبوزات، إذ يساعد خليط الغازات في الحفاظ على نضارتها دون أن تَتَكَبَّدَ ضغطًا يؤدي إلى سحقها. كما ينبغي أن تأخذ في الاعتبار المدة الزمنية التي يحتاجها المنتج ليظل صالحًا للاستهلاك. فالتعبئة بالفراغ عادةً ما توفر فترة صلاحية أطول، بينما يُعَدُّ التغليف المُعدّل للجو (MAP) مثاليًّا للمنتجات المخصصة للاستهلاك الفوري. ومن العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها التكلفة والأجهزة المستخدمة: إذ إن أجهزة التعبئة بالفراغ قد تكون مكلفةً، أما التغليف المُعدّل للجو (MAP) فيتطلّب غازات خاصة ومعدات متخصصة.

كيف يمكن للتغليف المُعدّل للجو (MAP) أن يحسّن جودة وسلامة الأغذية في قطاع الجملة؟

التغليف بجو معدل، أو MAP، هو طريقة خاصة لتغليف الأغذية للحفاظ على نضارتها وسلامتها. وفي قطاع الجملة، حيث تُرسل كميات كبيرة إلى المتاجر أو المطاعم، يُحدث التغليف بجو معدل فرقًا كبيرًا. فنحن نغيّر الهواء داخل العبوة، لا بالهواء العادي الذي يحتوي على الأكسجين، بل بمزيج من غازات مثل النيتروجين وثاني أكسيد الكربون. وهذا يبطئ نمو البكتيريا والعفن التي تفسد الأغذية. فعلى سبيل المثال، تبقى الفواكه والخضروات الطازجة طازجة لفترة أطول دون أن تفسد. وبذلك تحصل المتاجر على أغذية أكثر نضارة ولوقت أطول، مما يعود بالنفع عليها وعلى المستهلكين.

ما المنتجات الرائجة التي تستفيد من التغليف بالفراغ والتغليف بجو معدل؟

العديد من المنتجات الرائعة تستفيد من عبوات الطعام والتعبئة في بيئة معدلة (MAP). أحد الاتجاهات الساخنة هو الوجبات الجاهزة المُعدة مسبقًا. ويُفضّل الأشخاص المشغولون العشاء السهل الذي يكون جاهزًا للطهي. وتُطيل التعبئة بالتفريغ أو التعبئة في بيئة معدلة (MAP) مدة صلاحية هذه الوجبات. وتتناول العائلات وجبات لذيذة دون اللجوء إلى خيارات سريعة غير صحية. وثمة اتجاه آخر يتمثل في الوجبات الخفيفة، مثل رقائق البطاطس والمكسرات والفاكهة المجففة، التي تُعبّأ بالتفريغ للحفاظ على هشاشتها. فخلال الأشهر الأخيرة، لا تفقد هذه المنتجات نكهتها أو قوامها. كما يزداد الطلب على الأغذية العضوية والطبيعية أيضًا؛ إذ يبحث الناس عن خيارات صحية، وتُستخدم التعبئة في بيئة معدلة (MAP) للحفاظ على نضارتها. فعلى سبيل المثال، تفسد السلطات العضوية بسرعة، لكن التعبئة في بيئة معدلة (MAP) تحافظ على حيويتها ونضارتها لفترة أطول. وتبيع المتاجر منتجات سهلة الاستخدام دون أن تفسد على الرفوف. كما تستفيد اللحوم الفاخرة من التعبئة بالتفريغ، إذ تمنع تلف التجميد عند التخزين لفترات طويلة. وفي شركة «سوينباك» (Sowinpak)، ندرك هذه الاتجاهات ومتطلبات سوق الأغذية.

التعبئة بالتفريغ مقابل التعبئة في بيئة معدلة (MAP): أيهما أفضل للنجاح الجماعي؟

للنجاح الجماعي، تعبئة الطلبات الخارجية المخصصة وكل من التغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP) والتفريغ بالفراغ قويان. فالتفريغ بالفراغ فعّال جدًّا في إزالة الهواء، مما يمنع التلف ويحافظ على نضارة المنتجات. وهو مفيدٌ جدًّا للحوم التي تتأثر بالهواء بسهولة. ويضمن للموزِّعين وصول منتجاتهم إلى المتاجر في حالة مثالية تلبي تطلُّبات المشترين. أما التغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP) فيوفِّر مرونة أكبر لأنواع الأغذية المختلفة. ويمكن تعديل خليط الغازات حسب احتياجات كل نوعٍ من المنتجات؛ فبعض الفواكه تحتاج إلى تركيز أعلى من ثاني أكسيد الكربون، بينما تحتاج أنواع أخرى إلى النيتروجين. ويقوم الموزِّعون بتخصيص التغليف بما يناسب كل منتج لضمان حمايته بشكلٍ أمثل. كما أن التغليف المعدل للغلاف الجوي (MAP) يحسِّن مظهر الأغذية، ما يجعلها أكثر جاذبية للمستهلكين. وفي شركة سوينباك، نؤمن بأن التغليف المناسب يُحقِّق مبيعات أفضل وعملاء أكثر رضاً.