เมื่อพูดถึงการบรรจุอาหารและสินค้าอื่นๆ วิธีที่นิยมใช้กันทั่วไปสองแบบคือ การบรรจุสูญญากาศ และการบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) ซึ่งช่วยรักษาความสดและความปลอดภัยของสินค้าให้นานขึ้น ที่เซวินแพค เราเข้าใจดีว่าการบรรจุเป็นสิ่งสำคัญเพียงใดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การบรรจุสูญญากาศจะดูดอากาศออกจากถุง ซึ่งช่วยชะลอการเน่าเสีย ในขณะที่ MAP จะเปลี่ยนองค์ประกอบของอากาศภายในบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมยิ่งขึ้นสำหรับสินค้า ทั้งสองวิธีต่างมีข้อดีและเหมาะกับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน

บทนำ

การบรรจุสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) หลายประการ เมื่ออากาศถูกขจัดออก จะช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา เนื่องจากสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ไม่สามารถดำรงชีวิตได้ดีในสภาพที่ไม่มีอากาศ ตัวอย่างเช่น การห่อเนื้อด้วยวิธีสุญญากาศจะทำให้เนื้อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้นานกว่าการห่อเพียงแค่ด้วยพลาสติกห่ออาหารทั่วไป เนื่องจากวิธีนี้ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสัมผัสกับอาหาร ในทางตรงข้าม วิธี MAP จะแทนที่อากาศด้วยก๊าซผสม เช่น ไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ แม้ว่าวิธีนี้จะมีประโยชน์บางประการ แต่ก็ไม่สามารถกำจัดออกซิเจนออกได้ทั้งหมด จึงยังคงมีแบคทีเรียบางชนิดที่สามารถเจริญเติบโตได้ ทำให้ไม่เหมาะเท่ากับการบรรจุสุญญากาศสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ การบรรจุสุญญากาศยังช่วยรักษาความสดใหม่ของรสชาติและคุณภาพของอาหารได้ดีกว่า อากาศที่ไม่มีอยู่เลยหมายความว่ารสชาติจะถูกล็อกไว้ภายใน และอาหารก็จะไม่เกิดภาวะ “ฟรีเซอร์เบิร์น” ได้ง่ายนัก ตัวอย่างเช่น ผลไม้หรือผักที่บรรจุในถุงสุญญากาศจะยังคงมีรสชาติที่สดใหม่อยู่นานกว่าที่บรรจุด้วยวิธี MAP

ข้อดี

การเลือกระหว่าง ภาชนะบรรจุภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และ MAP สำหรับการขายส่งขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณขายและระดับความสดที่ต้องการ หากผลิตภัณฑ์มีความไวต่ออากาศสูงมาก เช่น เนื้อสัตว์ การบรรจุสุญญากาศอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานโดยไม่เน่าเสีย แต่ในทางกลับกัน สำหรับสินค้าที่บอบบาง เช่น ผักสลัดหรือขนมอบ MAP อาจให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า เพราะส่วนผสมของก๊าซช่วยรักษาความสดโดยไม่ทำให้สินค้าถูกกดทับ นอกจากนี้ ควรพิจารณาด้วยว่าผลิตภัณฑ์นั้นต้องการเก็บรักษาได้นานแค่ไหน โดยทั่วไปแล้ว การบรรจุสุญญากาศให้อายุการเก็บรักษานานกว่า แต่ MAP เหมาะสมกว่าสำหรับสินค้าที่ต้องบริโภคภายในเวลาอันสั้น อีกปัจจัยหนึ่งคือต้นทุนและเครื่องจักร ซึ่งเครื่องบรรจุสุญญากาศอาจมีราคาสูง ในขณะที่ระบบ MAP ต้องใช้ก๊าซพิเศษและอุปกรณ์เฉพาะ

MAP ช่วยเสริมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารในการขายส่งได้อย่างไร

การบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (Modified Atmosphere Packing หรือ MAP) เป็นวิธีพิเศษในการบรรจุอาหารเพื่อรักษาความสดและปลอดภัย โดยในธุรกิจส่งออกจำนวนมากซึ่งส่งสินค้าไปยังร้านค้าหรือร้านอาหารต่างๆ การใช้ MAP จะสร้างความแตกต่างอย่างมาก เราจะเปลี่ยนองค์ประกอบของอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ โดยไม่ใช้อากาศทั่วไปที่มีออกซิเจน แต่ใช้ก๊าซผสม เช่น ไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้อาหารเสีย ตัวอย่างเช่น ผลไม้และผักสดจะคงความสดได้นานขึ้นโดยไม่เน่าเสีย ดังนั้นร้านค้าจึงได้รับสินค้าที่สดใหม่เป็นเวลานานขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ทั้งต่อผู้ขายและผู้บริโภค

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมใดบ้างที่ได้รับประโยชน์จากการสุญญากาศและการบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (Vacuum และ MAP)

ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจหลายชนิดได้รับประโยชน์จาก บรรจุภัณฑ์อาหารสำหรับนำกลับบ้าน และ MAP เป็นแนวโน้มที่ร้อนแรงอย่างหนึ่งคืออาหารสำเร็จรูปแบบพรีแพ็ก ผู้คนที่ยุ่งเหยิงชื่นชอบมื้อเย็นที่ปรุงง่ายและพร้อมรับประทาน วิธีการสุญญากาศหรือ MAP ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเหล่านี้ให้นานขึ้น ครอบครัวสามารถรับประทานอาหารที่อร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งอาหารจานด่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อีกแนวโน้มหนึ่งคือขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอด ถั่ว และผลไม้แห้ง ซึ่งใช้วิธีสุญญากาศเพื่อรักษาความกรอบไว้ แม้จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนก็ไม่เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส อาหารอินทรีย์และธรรมชาติก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน ผู้บริโภคต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และใช้เทคโนโลยี MAP เพื่อรักษาความสดใหม่ ผักสลัดอินทรีย์มีแนวโน้มเน่าเสียเร็ว แต่ MAP ช่วยให้คงความกรอบได้นานขึ้น ร้านค้าจึงสามารถจำหน่ายสินค้าได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอายุการเก็บรักษาบนชั้นวาง สินค้าเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมก็ได้รับประโยชน์จากวิธีสุญญากาศ เนื่องจากไม่เกิดภาวะการไหม้แข็ง (freezer burn) จึงเก็บรักษาได้นานขึ้น ที่บริษัท Sowinpak เราตระหนักถึงแนวโน้มเหล่านี้และตลาดอาหารโดยรวม

สุญญากาศกับ MAP แบบไหนเหมาะกับความสำเร็จในการขายส่งมากกว่ากัน

เพื่อความสำเร็จในการขายส่ง บรรจุภัณฑ์สำหรับนำอาหารกลับบ้านแบบกำหนดเอง และ MAP ทั้งสองแบบมีประสิทธิภาพสูง ระบบสุญญากาศสามารถดูดอากาศออกได้อย่างยอดเยี่ยม ช่วยป้องกันการเสียหายจากอากาศและรักษาความสดใหม่ของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ซึ่งไวต่อการเสียหายจากอากาศเป็นพิเศษ ผู้จัดจำหน่ายระดับส่งสามารถมั่นใจได้ว่าสินค้าจะถึงร้านค้าในสภาพสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ซื้อ การบรรจุแบบ MAP ยังมอบความยืดหยุ่นมากขึ้นในการเลือกใช้กับประเภทอาหารต่าง ๆ ทั้งนี้ ส่วนผสมของก๊าซสามารถปรับแต่งให้เหมาะสมกับแต่ละชนิดของอาหารได้ เช่น ผลไม้บางชนิดต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก ในขณะที่บางชนิดกลับต้องการก๊าซไนโตรเจนเป็นหลัก ผู้จัดจำหน่ายระดับส่งจึงสามารถออกแบบและบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมเพื่อการปกป้องสินค้าอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การบรรจุแบบ MAP ยังช่วยให้อาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความน่าสนใจของสินค้าต่อผู้บริโภค ที่ Sowinpak เราเชื่อว่าการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญสู่ยอดขายที่ดีขึ้นและความพึงพอใจของลูกค้า