Όταν πρόκειται για τη συσκευασία τροφίμων και άλλων προϊόντων, δύο διαδεδομένες μέθοδοι είναι η συσκευασία υπό κενό και η Συσκευασία με Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα (MAP). Βοηθούν να διατηρηθούν τα προϊόντα φρέσκα και ασφαλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στην εταιρεία Sowinpak, γνωρίζουμε πόσο κρίσιμη είναι η συσκευασία για την ποιότητα των προϊόντων. Η συσκευασία υπό κενό αφαιρεί τον αέρα από τη σακούλα, με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται η διασπορά. Από την άλλη πλευρά, η MAP τροποποιεί τη σύνθεση του αέρα εντός της συσκευασίας, δημιουργώντας ένα πιο ευνοϊκό περιβάλλον για το προϊόν. Και οι δύο μέθοδοι παρουσιάζουν πλεονεκτήματα και χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές καταστάσεις.

Εισαγωγή

Η συσκευασία υπό κενό βελτιώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με ορισμένους κύριους τρόπους σε σύγκριση με την τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP). Όταν αφαιρείται ο αέρας, μειώνεται η ανάπτυξη βακτηρίων και μύκητα. Χωρίς αέρα, αυτά τα μικρόβια αντιμετωπίζουν δυσκολίες να επιβιώσουν. Για παράδειγμα, όταν συσκευάζεται κρέας υπό κενό, διατηρείται πολύ περισσότερο χρόνο στο ψυγείο ή στη κατάψυξη σε σύγκριση με την απλή συσκευασία με πλαστικό φιλμ. Αυτό συμβαίνει επειδή εμποδίζεται η πρόσβαση του οξυγόνου στο τρόφιμο. Αντιθέτως, η MAP αντικαθιστά τον αέρα με μίγμα αερίων, όπως άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα. Παρόλο που αυτό βοηθάει σε κάποιο βαθμό, δεν αφαιρεί ολόκληρο το οξυγόνο. Ορισμένα βακτήρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται, γι’ αυτό και δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο η συσκευασία υπό κενό για μακροχρόνια αποθήκευση. Επιπλέον, η συσκευασία υπό κενό διατηρεί καλύτερα τη φρεσκάδα, τη γεύση και την ποιότητα. Η απουσία αέρα σημαίνει ότι οι γεύσεις «κλειδώνονται» και τα τρόφιμα δεν παθαίνουν εύκολα καταψύξιμο (freezer burn). Ένα σακούλι υπό κενό με φρούτα ή λαχανικά έχει πιο φρέσκια γεύση αργότερα σε σύγκριση με εκείνα που έχουν συσκευαστεί με MAP.

Πλεονεκτήματα

Η επιλογή μεταξύ φιλικά προς το περιβάλλον δοχεία συσκευασίας τροφίμων και η τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) για χονδρική εξάρτηση από το τι πουλάτε και πόσο φρέσκο θέλετε να είναι. Εάν τα προϊόντα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στον αέρα, όπως τα κρέατα, η κενού μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι κατάλληλη για μακροχρόνια διατήρηση χωρίς σαπίσματα. Από την άλλη πλευρά, για ευαίσθητα προϊόντα όπως σαλάτες ή ζυμαρικά, η MAP μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα. Το μείγμα αερίων βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας χωρίς να τα συνθλίβει. Σκεφτείτε επίσης πόσο καιρό πρέπει να διατηρηθεί το προϊόν. Η συσκευασία κενού συνήθως προσφέρει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ενώ η MAP είναι ιδανική για προϊόντα που καταναλώνονται σύντομα. Ένα άλλο θέμα είναι το κόστος και οι μηχανές. Οι μηχανές κενού μπορεί να είναι ακριβές, ενώ η MAP απαιτεί ειδικά αέρια και εξοπλισμό.

Πώς μπορεί η τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) να βοηθήσει την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων στη χονδρική;

Η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) είναι ένας ειδικός τρόπος συσκευασίας τροφίμων για να παραμένουν φρέσκα και ασφαλή. Στο χονδρικό εμπόριο, όπου μεγάλες ποσότητες διοχετεύονται σε καταστήματα ή εστιατόρια, η MAP κάνει μεγάλη διαφορά. Αλλάζουμε τον αέρα εντός της συσκευασίας: όχι ο συνηθισμένος αέρας που περιέχει οξυγόνο, αλλά ένα μείγμα όπως το άζωτο και το διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και μύκητων που προκαλούν τη σαπίλα των τροφίμων. Για παράδειγμα, τα φρέσκα φρούτα ή τα λαχανικά διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσουν. Έτσι, τα καταστήματα λαμβάνουν φρέσκα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που συμφέρει τόσο αυτά όσο και τους καταναλωτές.

Ποια από τα τρέχοντα προϊόντα επωφελούνται από την κενού και τη MAP;

Πολλά εντυπωσιακά προϊόντα επωφελούνται πακέτο μεταφοράς τροφίμων και MAP. Μία δημοφιλής τάση είναι τα προ-συσκευασμένα γεύματα. Οι απασχολημένοι άνθρωποι προτιμούν εύκολα γεύματα που είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Η υποκεντρική συσκευασία ή η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) τα καθιστούν πιο διατηρήσιμα. Οι οικογένειες μπορούν να απολαμβάνουν νόστιμα γεύματα χωρίς να καταφεύγουν σε ανεπιθύμητες, γρήγορες λύσεις. Ένα άλλο δημοφιλές προϊόν είναι τα σνακ: τσιπς, ξηροί καρποί και στεγνωμένα φρούτα συσκευάζονται με υποκεντρική συσκευασία για να διατηρούν την κρουστάριστη υφή τους. Τους τελευταίους μήνες δεν χάνουν τη γεύση και την υφή τους. Τα βιολογικά και φυσικά τρόφιμα γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή. Οι καταναλωτές επιθυμούν υγιεινές επιλογές και η MAP βοηθά στη διατήρησή τους. Τα βιολογικά σαλάτες χανόνται γρήγορα, αλλά η MAP τα κρατάει φρέσκα και τραγανά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα καταστήματα πωλούν εύκολα και με μεγαλύτερη διατηρησιμότητα στο ράφι. Το κρέας, όπως το γαστρονομικό, επωφελείται από την υποκεντρική συσκευασία, καθώς αποφεύγεται η καταστροφή από τον παγετό και διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Στην εταιρεία Sowinpak αντιλαμβανόμαστε αυτές τις τάσεις και την αγορά τροφίμων.

Υποκεντρική συσκευασία ή MAP για επιτυχία στο χονδρικό;

Για επιτυχία στο χονδρικό, περιέκτητα για παραλαβή με διασύνδεση και η ατμοσφαιρική συσκευασία (MAP) είναι και οι δύο ισχυρές. Το κενό απομακρύνει αποτελεσματικά τον αέρα, προλαμβάνει την αλλοίωση και διατηρεί τα προϊόντα φρέσκα. Είναι χρήσιμη για κρέατα, τα οποία εύκολα υποστέφουν ζημιά από τον αέρα. Οι χονδρέμποροι διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα φτάνουν στα καταστήματα σε άριστη κατάσταση για τους αγοραστές. Η MAP προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία όσον αφορά τους τύπους τροφίμων. Το μείγμα αερίων μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικές ανάγκες: ορισμένα φρούτα χρειάζονται περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, ενώ άλλα άζωτο. Οι χονδρέμποροι μπορούν να προσαρμόσουν τη συσκευασία ώστε να προστατεύει κατάλληλα κάθε προϊόν. Επιπλέον, η MAP βελτιώνει την εμφάνιση των τροφίμων, κάνοντάς τα πιο ελκυστικά για τους καταναλωτές. Στην Sowinpak πιστεύουμε ότι η κατάλληλη συσκευασία σημαίνει καλύτερες πωλήσεις και ευχαριστημένους αγοραστές.